社区生鲜便利店“云菜园”已于 2019 年 4 月完成数千万元 A+ 轮融资，投资方为以太基金和乐通资本，此前的投资方还包括梅花创投、星瀚资本和黑洞投资。据介绍，云菜园目前门店数量已接近 90 家，春节前门店数可以达到 150 家。

36氪曾于 2018 年 8 月报道过云菜园。在这一年间，生鲜市场也迎来了社区团购、送菜到家、前置仓等社区生鲜新零售模式的改造，整体来看仍处于“诸雄混战”的状态。所有模式都有适合自己的土壤，也会在盲目扩张中遭遇水土不服。

云菜园的定位是做以生鲜为核心品类的社区便利店，对标永旺my basket(在日本开出了 800 家门店且实现规模盈利)；计划以山东为中心，辐射黄淮流域发展。

门店销售以外，云菜园也在基于微信社群以及淘系流量做预定自提。今年8月，云菜园与阿里巴巴淘鲜达开始了合作，在济南当地独家运营淘鲜达流量做到店自提，能够显著提升坪效，同时为门店带来新增客流。当前，成熟门店的年坪效可以达到3万元，毛利率约为 20%。

云菜园门店数量接近 90 家，单月流水近 2000 万元;单店的模型已经跑通，品牌也建立好了中台能力，预计明年春节前门店数可以达到 150 家，单月流水达到 4000 万元。

All In 山东，跑通有区域特色的开店逻辑

云菜园创始人熊彬告诉36氪，生鲜零售格局一定是区域化的，各地消费需求不同，也就诞生了不同的代表品牌，例如华南的钱大妈、长江流域的谊品生鲜，上海的叮咚买菜和康品汇等。云菜园则选择地域上 all in 山东，辐射黄淮流域。

以济南为例，当地两家头部零售企业是老牌国企，年 GMV(成交总额) 合计 20 亿，但在人口结构、 GDP 与济南类似的福州，永辉的年 GMV(成交总额) 却可以做到 45亿，其中 25 亿差额主要由传统的夫妻老婆店满足——这都是云菜园可以抢占的市场空间。

而针对区域内独特的消费习惯，云菜园也梳理出了自己的开店逻辑：

以生鲜为核心，做社区便利店。云菜园单店有约 1500 种 SKU，其中生鲜约 200到300 种，但占到一半的陈列面积，60% 的销售额。

在二三线及更低线城市的便利店模型中，鲜食很难成为核心品类，一定要靠生鲜来稳定客流，同时用标品满足家庭日常所需的便利性需求。

主力店型在 100-150 平米。北方生鲜消费需求相对集约，叶菜品类相比南方少且集中;肉类主推冷鲜肉，配送中心集中分割为部位肉到店；

北方海鲜水产需求很窄，可以用冻品满足，省去了 50 平米的暂养空间。因此，店面虽小，满足的需求宽度却与南方 200-300 平米店面近似，能有更高坪效。

以门店为基础，补充拼团自提。云菜园也曾尝试过到家模式，但实际运营后，发现济南到家需求的渗透率不足 5%，买菜还是绕不过开店，“小店+自提”是最优解。同时，用到店自提带来增量，坪效可以提高 20% 左右。

基于这两个基础逻辑，云菜园的目标是在区域内高密度开店，同时用自提来拓宽品类、增大客流、提升坪效、获得用户更多的钱包份额，拉开与竞争对手的差距。

四个关键的中台能力，保证门店快速扩张和存活

门店扩张时，仅仅跑通单店模型是不够的，如何能够保证数十家、甚至数百家门店的开出以及存活，熊彬认为企业必须重视打磨自己的“中台能力”，而对云菜园来说，有以下四个关键词：

供应链能力。基于山东地区，云菜园有 70% 的生鲜产品实现了产地直采或区域集散中心采购，在价格敏感型产品上也有品质及价格优势，与传统夫妻老婆店形成差异。

标准化能力。快速复制过程保持用户对品牌的稳定认知，即要实现根据用户需求的千店千面，又要持续输出门店服务的标准化。云菜园围绕采购、配送、门店运营已经制定了全套 SOP 并通过信息化方式固化。

数据化能力。云菜园认为，社区的近场零售，最终经营的是有限用户的有限流量。企业资源聚焦的点最终回到用户运营与商品运营上。用户数据化、商品数据化、采购数据化、运营数据化是核心驱动力。

用户方面，目前云菜园主推的 VIP 用户体系用户月复购达 11 次，每月贡献 300 元，一年后留存 75%以上；

商品方面，推行数据化选品，内部数据与外部数据并行进行以季度为单位的商品汰换与商品定价、毛利管控；

运营上，用数据指导订货、经营决策，云菜园日配商品 200 多支，每日的订货依托人是不够的，算法驱动是不断优化订货的核心，推行之后，损耗降低了25%。

人才培养能力。店长招募是拓店的难点。当企业经营到一定阶段，必须要有自己的管培、晋升机制。

云菜园也提前做好了准备，与山东的两个大学城达成合作建立商学院，获得充足的储备店长资源；

此外，门店也有合伙人体系，单店超额利润与店长分享，保证单店管理效率。

熊彬介绍到，今年 9 月开始，云菜园的开店速度保持在一个月 10-20 家左右，预计春节前开到 140-150 家门店。

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